産地

豆選び

チェック、選別

輸入（中井工場）・選別（クリーニング）

弊社では、産地で選び抜いたカカオ豆を、さらに中井工場で品質チェックおよび選別を行っております。

ロースティング/分離（ウィノーイング）

産地によって異なるカカオ豆の香味や風味を最大限活かすためには、ロースト（焙煎）方法が極めて重要になります。
大東カカオでは、皮を取り除いた実をローストする「ニブロースティングライン」と皮を取り除かずにローストするという伝統的な手法の「ビンズロースティングライン」の2つのローストラインにて焙煎しています。

磨潰（ミリング）

ミリングしたカカオマスをテンパリング、成形することで、カカオマス製品が出来上がります。

搾油（プレッシング）

プレッシングによってココアケーキとココアバターに分け、それぞれココアパウダー、ココアバター製品が出来上がります。

混合（ミキシング）

カカオマスと砂糖、粉乳、油脂などを様々な配合によりミキシングしていきます。

微粒化（リファイニング）

何台ものロールミルを使って、プレリファイニングとエンドリファイニングを重ねることで原料を超微粒化させ、きめの細かいなめらかな（舌触りの良い）チョコレートにしていきます。

精練（コンチング）

チョコレートの風味を決定づける大事な工程です。
製法の違う数種類のコンチングマシーンを使って摩擦熱およびその放出によりチョコレート独特の風味を出したり、バランスのとれた滑らかな状態に変えていきます。
さらにコンチング加工によって均一に安定させたチョコレートは、製品に合わせて調温（テンパリング）を行ったテンパリング・チョコレートと調温を必要としないノーテンパリング・チョコレートを製造しています。